La farina di grano saraceno è difficile da trovare sotto il Po. L’ho trovata ad un supermercato di prodotti biologici, dove hanno tutti i tipi di farine del mondo. Per l’impasto 300 gr. di saraceno e 200 gr. di bianca 00, con acqua q.b. (uno-due bicchieri). Viene una pasta molto malleabile ma compatta, che si lavora facilmente al mattarello. Non usare la macchinetta. Io non ho badato troppo alla regolarità dei pezzi, in pratica ho fatto dei maltagliati, piuttosto spessi.

Per il condimento. Io ho cotto le verdure separatamente, c’è chi lessa tutto insieme insieme alla pasta. Verza e spinaci freschi, oppure bietola, appassiti in soffritto di cipolla, patate lesse a dadini, formaggio a dadini, saporito e filante. Meglio la fontina, noi abbiamo usato il Campitello della Val di Fassa. Condire con burro e salvia abbondanti. Piatto unico ovviamente.