Per tre: soffritto di cipolla e burro; aggiungere mezza zucca mantovana a dadolini e brodo di carne caldo q.b., sale q.b., lasciar cuocere la zucca q.b. Quando è tenera, con il frullatore ad immersione rendere il tutto una crema, aggiungere mezzo quartino di panna fresca e una crosta di formaggio, lasciar cuocere qualche minuto ed infine spolverare con noce moscata. Tenere la crema abbastanza liquida, perchè raffreddandosi si raddensa molto. Servire con bruscolini di pane vecchio saltati in padella con un poco di burro, ma si può condire con altre varianti interessanti: salamella mantovana sbriciolata, oppure pistacchi tostati ed un filo di aceto tradizionale di Modena. Altra variante: spolverata di amaretto e mostarda mantovana (sic!), a riprodurre i sapori del ripieno dei famosi tortelli. Da accompagnare con lambrusco.